C'est sûr, ceux qui s'attendent à un vin sirupeux seront déçus avec le
jaune qui est certes dense, mais bel et bien un vin sec.
Qu'ils se rabattent plutôt sur le vin de paille qui tire son nom du fait que les grains de raisin sont mis à sécher sur de la paille avant le pressage, ou le macvin, fort, fort sucré et au fort goût du marc de raisin qui lui est rajouté.
On peut aussi prendre un beau mont-d'or bien fait, simplement ôter au centre une rondelle de croute de deux centimètres et creuser un puits en poussant la pâte sur les côtés, sans percer le fond bien sûr ; verser une rasade de vin jaune, remettre le bouchon de croute, enfourner à cent quatre-vingt degrés durant vingt minutes.
Servir avec des pommes de terre et de la charcuterie dont de la saucisse fumée type montbéliard, morteau… et accompagner du reste du clavelin :-)
Il a existé un petit livre, hélas épuisé :
Le vin jaune - dix façons de le préparer de Pierre-Brice Lebrun aux
Éditions de l'Épure, maison d'édition qui est un peu au livre de cuisine ce qu'Arca est aux appareils photos, un artisan amoureux de ses créations, privilégiant originalité et savoir-faire.
Tant qu'on est hors sujet, j'en profite pour signaler la sortie de
mon premier livre de cuisine à quatre mains avec ma compagne chez ce même éditeur (dingue, un livre de cuisine sans photo !), ouvrage que nous dédicacerons à Paris au 104 lors du
Festival du livre culinaire le 11 mars de 11h à 13h. :-)
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Modifié 2 fois. Dernière modification le 23/02/2012, 12:38 par Jeanba3000.