Bonjour,

On lit un peu partout que plus le bloom est élevé, plus la température de gélification le sera, mais je ne trouve nulle part de données chiffrées - ce qui me chagrine profondément...

En sauriez-vous plus sur la question?

Merci de votre aide

François

Les éditions du courlis déchaîné

What's "bloom"?

Pierre Corratgé
[www.pierrecorratge.com]
[pierrecorratgephoto.wordpress.com]

Le bloom est la force maximale mesurée lors de la pénétration d’un cylindre standardisé de ½ pouce de diamètre à une profondeur de 4 mm et avec une vitesse de 1mm/seconde dans un gel à 6,67 % maturé pendant 18 heures à 10°C dans un flacon spécifique.
En clair, il permet de qualifier la force du gel, soit sa résistance à la pénétration d’un objet dans le gel.

C'est pas de moi!
RC.

Ce n'est pas de moi non plus mais Robert donne en effet la bonne définition.
La lecture du Glafkides montre que la gélatine est un matériau terriblement complexe aux comportements non linéaires, variables avec la nature de ma matière première et des traitements qu'on lui applique.
Je doute François, qu'il existe des chiffres ou des formules de transformation appliquables à telle gélatine x ou y.